Poireau

Poireau

 

Rien ne se perd, tout se transforme !

  • Le vert du poireau permet de réaliser une crème de poireau délicieuse. Vous pouvez également l’incorporer à d’autres recettes qui nécessitent du poireau en le coupant plus finement tout simplement.

  • Utilisez aussi le vert du poireau pour la confection d’herbes salées maison, soit avec d’autres légumes comme le veut la recette traditionnelle, soit seulement du poireau avec du sel que vous pourrez mettre au congélateur et intégrer dans votre prochaine soupe, mijoté ou farce pour donner du goût.

  • Faites un vinaigre au poireau en faisant macérer quelques rondelles du légume cru dans du vinaigre pendant une dizaine de jours. On peut aussi s’en servir pour déglacer une poêle.

  • Le blanc se cuisine sauté à la poêle, à la vapeur ou blanchi dans une eau bouillante. Il se déguste froid en entrée arrosé d’une vinaigrette, en soupe, en accompagnement, en quiche, ou encore en gratin.

  • Cru? Seuls les jeunes poireaux peuvent se consommer crus. Coupés en rondelles détachées en anneaux, ils s’ajouteront bien à une salade.
  • Conservez l’eau de cuisson des légumes pour arroser vos plantes. Cette eau riche en sels minéraux est un engrais. Attention : l’eau ne doit pas contenir de sel ou très peu et être refroidie avant l’arrosage!

 

Pour une conservation optimale

  • Conservez au réfrigérateur dans un sac perforé et dans le tiroir à légumes de préférence.

 

Congeler afin d’éviter les pertes

  • Coupez en rondelles et congelez, de préférence après l’avoir blanchi quelques minutes dans l’eau bouillante.

  • Si votre poireau est destiné à un futur potage, vous pouvez le couper plus grossièrement et ne pas le blanchir, ainsi vous sauverez un peu de temps!

  • Les feuilles vertes peuvent également être congelées avec d’autres retailles de légumes pour un bouillon de légumes ou autres.

 

Pense-bête pour un choix éclairé

  • La tige doit être blanche, ferme et sans taches, les feuilles vertes et fraîches.

  • Pour un usage rapide, vous pouvez être tolérant sur les imperfections, votre potage sera tout aussi bon!

  • Comptez 1 à 2 poireaux (suivant grosseur) par personne si légume principal.
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