Laitue, mesclun, épinard

laitue

 

Rien ne se perd, tout se transforme !

  • Les cœurs de laitue fermes peuvent être braisés. Ainsi, cette partie devient tendre.

  • Vous pouvez ajouter votre laitue à votre soupe aux légumes en l’ajoutant au mélangeur. Sinon, osez carrément une soupe à la salade !

  • Ajoutez les feuilles un peu abîmées à des sautés, mijotés ou soupes.

  • Mixez ou découpez très finement pour préparer des sauces (pesto par exemple), des mousses ou des crèmes.

  • Ajoutez des épinards à vos restants avant de les réchauffer, ceux-ci ramolliront légèrement, une bonne façon d’ajouter de la verdure à ses repas!

 

Pour une conservation optimale

  • Conservez dans un sac de plastique perforé ou un contenant de plastique non-hermétique. La plupart des laitues vont se conserver jusqu’à une semaine au frigo. Les mescluns et les bébés épinards pré-lavés se conservent seulement quelques jours.

  • Lavez la laitue seulement avant de l’utiliser. Veillez à ce qu’elle soit bien essorée, vous éviterez le pourrissement.

  • Évitez de placer la laitue près des pommes, des bananes et des poires qui accélèrent son vieillissement (en produisant de l’éthylène).

  • Pour revigorer une salade molle, on la trempe dans l’eau tiède, puis dans l’eau glacée. Le choc thermique créé lui redonnera un peu de fermeté

 

Congeler afin d’éviter les pertes

  • La laitue peut se congeler si elle est cuite et être ensuite ajoutée dans un potage par exemple.

  • Les épinards se congèlent très bien, vous pouvez les blanchir à l’eau bouillante pendant 30 secondes, bien les essorer et les congeler.

 

Pense-bête pour un choix éclairé

  • En hiver, privilégiez les germinations que vous pouvez faire à la maison. Elles seront beaucoup plus riches en vitamines et auront une plus longue durée de vie que les mescluns en provenance des États-Unis.

  • Les laitues de serres du Québec sont présentes dans les supermarchés toute l’année alors que les laitues Boston, en feuilles, pommées et romaines sont disponibles de mai ou juin jusqu’en octobre.

  • La laitue doit avoir des feuilles fermes, entièrement vertes et sans pourriture.

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