Oeuf

 

Rien ne se perd, tout se transforme !

  • Plus d’œufs pour votre gâteau ? Remplacez un œuf utilisé comme liant par une petite banane très mure en purée ou de la compote de pommes ou encore par une c. à table de graines de chia trempées dans 3 c. à table d’eau durant 30 minutes ou par 1 c. à table de graines de lin moulues trempées dans 3 c. à table d’eau pendant 2 minutes (voir le guide des substitutions).

  • Vous avez utilisé les blancs mais pas les jaunes ? Ajoutez les dans une purée, une omelette, confectionnez une sauce hollandaise, du lemon curd ou une crème brûlée.

  • Vous avez utilisé les jaunes mais pas les blancs ? Faites des meringues, une mayonnaise, un soufflé, une mousse de petits fruits ou au chocolat.

 

Pour une conservation optimale

  • Les œufs issus d’une grosse production sont individuellement imprimés du code « MA » (soit « Meilleur Avant ») suivi de la date. Ce n’est pas une date de péremption, mais une indication de fraîcheur. Quoiqu’il en soit, les oeufs frais se conservent facilement 3 semaines au réfrigérateur.

  • Consommez les œufs durs au maximum une semaine après leur cuisson.

  • Ne disposez pas vos œufs dans la porte du réfrigérateur, mais plutôt à l’intérieur de celui-ci, sur une des tablettes centrales. La température y est plus fraîche et constante. Les œufs se conserveront plus longtemps au frigo, bien qu’ils puissent aussi être gardés à température de la pièce.

  • Pour conserver les restes de jaunes d’œufs sans leur coquille, placez-les dans un contenant recouverts d’un peu d’eau froide dont vous vous débarrasserez avant l’utilisation. Cela permet aux jaunes de ne pas sécher. Ils se gardent ainsi au réfrigérateur pour un maximum de 4 jours.

  • Gardez vos œufs plus longtemps en faisant des conserves vinaigrées.

  • Pour savoir si vos œufs crus sont encore frais, plongez-les dans un bol rempli d’eau. S’ils coulent, ils sont encore propres à la consommation. S’ils flottent, c’est qu’ils sont moins frais.

 

Congeler afin d’éviter les pertes

  • Vous pouvez congeler des œufs entiers battus dans un contenant hermétique. Décongelez-les au réfrigérateur.
  • Les blancs d’œufs crus seuls se congèlent bien aussi. Vous pouvez les congeler dans un bac à glaçons avant de les transférer dans un contenant hermétique.  Ne congelez pas les blancs d’œufs cuits, qui risqueraient d’avoir une texture désagréable

 

Pense-bête pour un choix éclairé

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